Il menu di nozze è come la sceneggiatura di un film. Va costruito in tutte le sue fasi componendolo in base al ritmo ed alle sensazioni che si vogliono trasmettere agli ospiti in linea con il gusto e la volontà degli sposi.
Vediamo in seguito una proposta di menu come esempio
FRITTI
Verdure fritte
Arancine in guacamole
Polpettine alle melanzane
Mozzarelle in carrozza al prosciutto
IL NORCINO
Prosciutto crudo di Parma
Speck di angus al fumo di faggio pere in agrodolce
Porcini e Foulard di lardo fuso
IL CASARO
Grana Padano 40m DOP,
primo sale di Sicilia. Pane, confetture
Treccia di bufala
Il PESCATO
Polentina e schie fritte
Crostini dentice mantecato e tartufo
Gambero in pasta kataify la salsa tartara
Fritto di calamari gamberi e verdurine
Mozzarelline in carrozza alle alici
Fettine di Spada lime ananas e ciliegini
Insalata di piovra taggiasche e patate
Salmone all’aneto avocado e mango
IL FORNO
Pala romana mozzarella e insalata d’orto
Brioscine salate ripiene ai due gusti
L’ ORTOLANO
Gli Hummus stagionali e le streghe croccanti
Il pinzimonio di verdure crude e la senape gli agrodolci i sottolio
IL CRUDO
Tartarine di tonno pestato di pistacchi
Tartarine di manzo e burratina
Tartarine di gamberi e mango
Scampi crudi all’arancio
VECCHIE PICCOLE TRADIZIONI
Le noisettes di vitello al radicchio
I nervetti e fagioli
Pan biscotto e ossocollo…
La trippa
El blue erborinato del Caseificio Carpenedo
I peoci in impepata
La parmigiana vegana
Risotto alla borragine, nasturzio,
fiori di zucca, crema di latte e spruzzo di Gin Macaja
Fresco Mediterraneo
– Raviolo alla burrata su crema di pomodoro,
gelato alla bufala, fritto di melanzane, polvere di olive e basilico
Sorbettino pepe, noce moscata e zester di limone
Spalla di vitello in bella vista,
patate arrosto ed erbette di campo
Tagliata di lombata garronese alla pietra
zucchine fritte e datterini assolati
Torta nuziale della Pasticceria Zizzola
Gusti: Bresciana, Angelina, alla frutta…
Caffè
Noci di cape sante, crema di zafferano, asparagi grigliati
Risotto frutti dell’Adriatico, perle di yuzu
Ravioli agli scampi, carciofi in crema e fritti
Sorbetto al limone, vaniglia e caffè
La Griglia
Filetto di branzino
Scampo & Gamberone
Verdure grigliate
Torta nuziale della Pasticceria Zizzola
Gusti: Bresciana, Angelina, alla frutta…
Caffè
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